Le Guide Michelin
French Listening Comprehension
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Transcript of the interview on le Guide Michelin, which you can read before, while, or after listening to the audio file.
| Derek Brown : Dans un tout petit arrondissement de Paris, on a sur une page et demie quatorze restaurants avec deux étoiles ou trois étoiles, en France. C'est extraordinaire. Ça n'existe nulle part ailleurs, et [il] y a des créatifs. [Il] Y a des gens qui suit la tradition parce que les Français aiment tout voir. Et nous, nous ne privilégions pas la créativité simplement pour la créativité ; ça va rien dire. Mais la cuisine française a la possibilité d'absorber les influences, par exemple les influences qui viennent d'Asie, les influences qui viennent de l'autre côté de l'Atlantique aussi. On sait comment les absorber, et avec tout le savoir-faire profond qui existe dans les cuisines, et les gens ont du talent, il faut le dire, hein. Il sait faire, il sait le transformer ; il sait adapter la cuisine française. La cuisine, c'est quelque chose qui bouge, qui est en mouvement continuel. Et il y a de plus en plus de bons restaurants en France. |
| Jean-Sébastien Petitdemange : Vous pensez qu'il y a une cuisine française aujourd'hui, ou il y a des cuisines françaises ? |
| Il n'y a jamais eu une cuisine en France. La cuisine régionale du Sud-Ouest et celle d'Alsace sont différent[e]s les un[e]s des autres. Donc, on a toujours eu cette diversité. C'est extraordinaire. Et les gens cherchent ça, en fait. On a eu la … la vague de la « nouvelle cuisine* » soi-disant, il y a trente ans. Aujourd'hui, dans la cuisine française, on essaie de chercher la légèreté. La cuisine méditerranéenne a beaucoup d'influence. La présentation qu'on voit arriver du Japon ou de la Chine a des influences. Mais pour moi, ça reste quand même fidèle à une base de connaissances et de cuisine qui sera celle de la France. C'est autre chose en Italie, c'est autre chose en Espagne, c'est autre chose en Grande-Bretagne. |
| Vous avez, vous, un type de restaurant favori, une cuisine que vous privilégiez ? |
| Non. Si ce n'est qu'on cherche la qualité et du talent, la créativité, l'excellence. On ne veut pas encadrer tout ce talent dans une espèce de formulaire qui fait en sorte que, si tout le monde avait un formulaire à cocher toutes les cases, on arrive avec cinq cents restaurants tous pareils. C[e n]'est pas ça la cuisine en France et c[e n]'est pas ça qu'il cherche, le client. Ils nous disent en quantité. Donc, c'est très important pour nous que le guide reflète l'actualité de la situation. Et donc, on a les cuisines aussi divergentes d'un … un Bocuse et un Veyrat, un Blanc ou un Passard, un Gagnaire et un Martin.* Donc, voyez-vous, c'est très important qu'on maintien[ne] en France et pour la gastronomie de la France que ça se maintien[ne]. Le guide est un reflet de quelque chose qui existe. On n'invente rien, nous. |
| Merci, Derek Brown. |
| Une polémique est née quant à la légitimité du Guide Michelin de juger la gastronomie française. C'est le lot des institutions d'être critiquées avec vigueur. C'est aussi en ce début de siècle une illustration de la lutte des traditionalistes et des progressistes en matière de gastronomie. Et si l'émulation est toujours bénéfique, il faut tout de même faire attention à ne pas se tromper de combat. L'important aujourd'hui, c'est de maintenir la qualité des produits français et par le fait, l'excellence de la cuisine et des chefs qui la font. Ce n'est pas de savoir si c'est tel ou tel journaliste qui détient la vérité. |
*Additional information can be found in the study guide.
| Le guide Michelin
part 1 part 2 French Listening Comprehension Exercise |
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originally published in Champs-Élysées audiomagazine (read my review) and were published here with the permission of Champs-Elysées, Inc. |
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