Le Guide Michelin
French Listening Comprehension
Transcript
Transcript of the interview on le Guide Michelin, which you can read before, while, or after listening to the audio file.
| Champs-Élysées, gastronomie. |
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Chaque année au mois de mars, un livre rouge sort en librairie : le Guide Michelin.* Attendu avec inquiétude par les restaurateurs, avec impatience par les gourmets, le guide distribue les étoiles depuis plus d'un siècle. Derek Brown a travaillé dans cette institution pendant plus de trente-cinq ans ; il l'a dirigée depuis une dizaine d'années. Atteint par la limite d'âge, il a pris sa retraite cette année. Jean-Sébastien Petitdemange, journaliste au Guide du Routard, l'a rencontré pour Champs-Élysées. Occasion de dresser un bilan, de nous donner sa version de la gastronomie française et de préciser quel est l'esprit du Guide Michelin cent quatre ans après sa création. |
| Derek Brown : L'esprit est, comme ça a été toujours, c'est-à-dire d'essayer de guider les gens : pour ça, on l'appelle le guide. Pour les gens qui ont besoin de voyager pour leur plaisir, pour leurs affaires ; les aider [à] trouver leur plaisir dans le voyage. |
| Jean-Sébastien Petitdemange : Dans les dix ou quinze dernières années, est-ce qu'il y a eu des évolutions notables sur la manière dont vous voyez les restaurants, en fonction de l'évolution de la société ? |
| Je dirais qu'aujourd'hui, ce qu'on peut constater dans le courrier de nos lecteurs, et c'est important à savoir qu'on reçoit des milliers de lettres, quelque cinquante mille lettres par an en Europe sur nos guides, où on constate que le client aujourd'hui, il est beaucoup plus exigeant qu'il y a dix ou quinze ans. C[e n]'est plus acceptable de payer cher et de manger d'une manière médiocre ou de coucher dans un hôtel qui est bruyant, où on n'est pas confortable. Ça, c'est fini. Dans tous les cas de figure, les gens sont plus exigeants dans la vie aujourd'hui. Les hôteliers, les restaurateurs ont fait face à ça, et ça, on constate. Je dirais aujourd'hui, on n'a jamais eu autant de bons restaurants en France qu'on a aujourd'hui. Parce que la profession a évolué, parce que les besoins du client ont évolué, le guide a évolué avec. C'est tout à fait naturel. |
| Quelle vision avez-vous de la cuisine française aujourd'hui ? |
| Vous savez, j'ai le privilège de voyager partout en Europe pour voir qu'est-ce qui se passe, et bien sûr, beaucoup en France, et je sais qu'il y a des gens qui disent : « Oh ! ben là, là, la cuisine française est en train de perdre son chemin : [il n']y a plus d'innovations, [il n']y a plus de créativité. »* C'est pas l'évidence que j'ai. Certes, dans d'autres pays, y a des choses qui bougent. En Espagne, on trouve les innovateurs ; en Italie aussi. On l'oublie un peu qu'en Italie, il y a un mouvement des jeunes qui reprend la cuisine italienne. Ils le mettent à jour, ils posent les questions sur comment on peut le faire pour le goût du jour. En Angleterre, on voit, il y a beaucoup d'éléments … intéressants dans la cuisine. La France, pour moi, reste quand même la référence. Le savoir-faire qui existe en France, les produits qui existent, parce que c'est un pays gâté par ses produits : [il n']y a pas un autre pays en Europe qui a autant de produits de qualité et où on a tellement d'artisans qui savent faire, qui savent produire les produits de qualité que les cuisiniers, enfin, je dirais, une grande partie de leur travail, c'est déjà fait pour eux. Parce que la cuisine, c'est basé sur les bons produits avant tout. Il [ne] faut pas être pessimiste du tout. |
*Additional information can be found in the study guide.
| Le guide Michelin part 1
part 2 French Listening Comprehension Exercise |
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originally published in Champs-Élysées audiomagazine (read my review) and were published here with the permission of Champs-Elysées, Inc. |
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