Les truffes

Parmi tous les délices français, la Tuber melanosporum, surnommée la truffe du Périgord, est sans doute le plus savoureux - et le plus cher. Ce tubercule noir pousse toujours sous terre, dans un sol calcaire et en symbiose avec les racines d'arbres truffiers - le plus fréquemment des chênes, mais parfois aussi des noisetiers, charmes, saules et tilleuls.

Truffes : 80 euros ($120) les 100 grammes © LKL

La saison des truffes est de fin novembre à début mars, et elles sont traditionnellement récoltées à la main par des cueilleurs, dits caveurs. Ce nom vient du cavadou, l'outil (mot du jour) avec lequel on cave (déterre) les truffes.

Il y a trois moyens de trouver les truffes :

1) Avec l'aide d'un cochon. C'est le moyen le plus rapide parce que les cochons adorent naturellement les truffes et sont très attirés par leur arôme. Par contre, ils veulent absolument manger le butin, donc il faut faire très attention pour ne pas tout perdre.

2) Avec un chien, qui doit être dressé à chercher les truffes mais qui se contente de les indiquer de la patte. Les chiens truffiers sont donc moins efficaces mais c'est moins risqué que les cochons.

Ces deux animaux aident énormément à la découverte de truffes, mais montrent aussi ce qu'on fait à tout le monde. Pour garder secrètes leurs cachettes truffières préférées, beaucoup de caveurs essaient de les trouver eux-mêmes :

3) Avec une canne. Quand on voit un espace qui paraît brûlé en dessous d'un arbre, on le tape, et si une mouche prend son envol, on peut commencer à creuser, parce qu'il y a probablement des diamants noirs gastronomiques dans le sol.

Mes articles à propos des truffes :

1. Introduction aux truffes
2. La trufficulture
3. Manger les truffes
4. Le trafic de truffes

D'autres infos : Nourriture française

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English translation Please scroll down for the side-by-side translation.

Truffles

Out of all the French culinary delights, the Tuber melanosporum, known as the Périgord truffle, is probably the most delicious - and the most expensive. This black tuber always grows underground, in chalky soil and in symbiosis with the roots of "truffle" trees - usually oaks, but sometimes also hazel, hornbeam, willow, and linden trees.

Truffle season is from the end of November to early March, and they are traditionally harvested by hand by gatherers, called "caveurs." This name comes from the cavadou, the tool with which they dig up truffles.

There are three ways to find truffles:

1) With the help of a pig. This is the fastest method because pigs naturally love truffles and are very attracted to their aroma. On the other hand, pigs really want to eat the spoils, so you have to pay close attention so as not to lose everything.

2) With a dog, which has to be trained to look for truffles but is happy just to indicate them with a paw. Truffle dogs are therefore less efficient but less risky than pigs.

These two animals greatly help in the finding of truffles, but they also announce to the world what you're doing. To keep their favorite truffle hiding spots secret, many gatherers try to find truffles themselves:

3) With a stick. When you see a space under a tree that appears burnt, tap it, and if a fly takes flight, you can start digging, because there are probably gastronomic black diamonds in the ground.

My articles about truffles:

1. Introduction to truffles
2. Truffle cultivation
3. Eating truffles
4. Truffle trafficking

More: French food

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Les truffes Parmi tous les délices français, la Tuber melanosporum, surnommée la truffe du Périgord, est sans doute le plus savoureux - et le plus cher. Ce tubercule noir pousse toujours sous terre, dans un sol calcaire et en symbiose avec les racines d'arbres truffiers - le plus fréquemment des chênes, mais parfois aussi des noisetiers, charmes, saules et tilleuls. La saison des truffes est de fin novembre à début mars, et elles sont traditionnellement récoltées à la main par des cueilleurs, dits caveurs. Ce nom vient du cavadou, l'outil (mot du jour) avec lequel on cave (déterre) les truffes. Il y a trois moyens de trouver les truffes : 1) Avec l'aide d'un cochon. C'est le moyen le plus rapide parce que les cochons adorent naturellement les truffes et sont très attirés par leur arôme. Par contre, ils veulent absolument manger le butin, donc il faut faire très attention pour ne pas tout perdre. 2) Avec un chien, qui doit être dressé à chercher les truffes mais qui se contente de les indiquer de la patte. Les chiens truffiers sont donc moins efficaces mais c'est moins risqué que les cochons. Ces deux animaux aident énormément à la découverte de truffes, mais montrent aussi ce qu'on fait à tout le monde. Pour garder secrètes leurs cachettes truffières préférées, beaucoup de caveurs essaient de les trouver eux-mêmes : 3) Avec une canne. Quand on voit un espace qui paraît brûlé en dessous d'un arbre, on le tape, et si une mouche prend son envol, on peut commencer à creuser, parce qu'il y a probablement des diamants noirs gastronomiques dans le sol. Mes articles à propos des truffes : Introduction aux truffes La trufficulture Manger les truffes Le trafic de truffes D'autres infos : Nourriture française

Truffles Out of all the French culinary delights, the Tuber melanosporum, known as the Périgord truffle, is probably the most delicious - and the most expensive. This black tuber always grows underground, in chalky soil and in symbiosis with the roots of "truffle" trees - usually oaks, but sometimes also hazel, hornbeam, willow, and linden trees. Truffle season is from the end of November to early March, and they are traditionally harvested by hand by gatherers, called "caveurs." This name comes from the cavadou, the tool with which they dig up truffles. There are three ways to find truffles: 1) With the help of a pig. This is the fastest method because pigs naturally love truffles and are very attracted to their aroma. On the other hand, pigs really want to eat the spoils, so you have to pay close attention so as not to lose everything. 2) With a dog, which has to be trained to look for truffles but is happy just to indicate them with a paw. Truffle dogs are therefore less efficient but less risky than pigs. These two animals greatly help in the finding of truffles, but they also announce to the world what you're doing. To keep their favorite truffle hiding spots secret, many gatherers try to find truffles themselves: 3) With a stick. When you see a space under a tree that appears burnt, tap it, and if a fly takes flight, you can start digging, because there are probably gastronomic black diamonds in the ground. My articles about truffles: Introduction to truffles Truffle cultivation Eating truffles Truffle trafficking More: French food

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