L'huile d'olive « vierge extra »

Vous savez probablement que la meilleure qualité d'huile d'olive est vierge extra. En fait ce label n'est pas une question de saveur mais de conditions requises. Le logo vierge extra* garantit que l'huile :

1. est issue d'une première pression à froid
2. a moins de 0,8 % d'acidité
3. n'a aucun défaut**

Vous voyez qu'il n'y a aucune condition de goût, d'arôme, de consistance... Il y a beaucoup d'huiles d'olive qui correspondent à ces conditions et qui sont donc labellisées légitimement vierge extra, mais qui ne sont pas très savoureuses. Par contre, notre huile préférée, la « fruitée noire » de Haut Jasson, n'a que le label vierge parce que les olives sont (délibérément) fermentées avant la pression. Le goût est merveilleux, mais la fermentation (le chomé) est considérée comme un défaut.

*Ce label est une garantie de l'International Olive Council, dont les États-Unis ne sont pas membre. Il y a d'autres organisations aux USA, mais la participation est à titre volontaire. Bref, le gouvernement américain ne définit pas « vierge extra », ce qui veut dire que le label peut être mis sur n'importe quelle huile dans ce pays. Comme toujours, il faut se renseigner (mot du jour).

**Les principaux défauts :

• le chomé (fermentation des olives en tas)
• le lies (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées)
• le moisi (dû à des olives moisies)
• le rance (oxydation due à mauvaise conservation)
• le vineux (impression de vinaigrette)

Et encore : Essayez-vous aux jeux de traductions sur les forums : Niveau débutant | Niveau confirmé

 
Voilà - c'est la fin de cette série d'articles :
 1) Visite guidée d'une oliveraie
 2) Les olives et les huiles d'olive
 3) L'huile d'olive « extra vierge »

English translation Please scroll down for the side-by-side translation.

"Extra Virgin" Olive Oil

You probably know that extra virgin is the best quality of olive oil. In fact this label is not a question of taste but rather of required conditions. The extra virgin logo* garantees that the oil:

1. is from the first cold pressing of the olives
2. has less than 0.8% acidity
3. has no defects**

You can see that there is no requirement regarding taste, aroma, consistency... There are many olive oils which meet these conditions and are thus legitimately labeled extra virgin, but which aren't very tasty. On the other hand, our favorite olive oil, Haut Jasson's "fruity black," is only labeled virgin because the olives are (deliberately) fermented before pressing. The flavor is wonderful, but fermentation is considered a defect.

*This label is a guarantee by the International Olive Council, of which the United States is not a member. There are other organizations in the US, but participation is voluntary. The bottom line is that the American government does not define "extra virgin," which means that label can be put on any quality of oil in that country. As always, you need to inform yourself.

**Primary defects:

• fusty (fermentation of the olives before pressing due to improper storage)
• muddy sediment (fermentation of olive pulp particles in unfiltered oils)
• musty (caused by olives stored in overly humid conditions)
• rancid (oxydation caused by improper storage)
• winey (tastes like vinegar)

More: Try your hand at the translation exercises on the forums: Beginning level | Advanced level

 
That's the end of this series of articles:
 1) Guided tour of an olive grove
 2) Olives and olive oils
 3) "Extra virgin" olive oil

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Side-by-side translation

L'huile d'olive « vierge extra » Vous savez probablement que la meilleure qualité d'huile d'olive est vierge extra. En fait ce label n'est pas une question de saveur mais de conditions requises. Le logo vierge extra* garantit que l'huile : est issue d'une première pression à froid a moins de 0,8 % d'acidité n'a aucun défaut** Vous voyez qu'il n'y a aucune condition de goût, d'arôme, de consistance... Il y a beaucoup d'huiles d'olive qui correspondent à ces conditions et qui sont donc labellisées légitimement vierge extra, mais qui ne sont pas très savoureuses. Par contre, notre huile préférée, la « fruitée noire » de Haut Jasson, n'a que le label vierge parce que les olives sont (délibérément) fermentées avant la pression. Le goût est merveilleux, mais la fermentation (le chomé) est considérée comme un défaut. *Ce label est une garantie de l'International Olive Council, dont les États-Unis ne sont pas membre. Il y a d'autres organisations aux USA, mais la participation est à titre volontaire. Bref, le gouvernement américain ne définit pas « vierge extra », ce qui veut dire que le label peut être mis sur n'importe quelle huile dans ce pays. Comme toujours, il faut se renseigner (mot du jour). **Les principaux défauts : le chomé (fermentation des olives en tas) le lies (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées) le moisi (dû à des olives moisies) le rance (oxydation due à mauvaise conservation) le vineux (impression de vinaigrette) Et encore : Essayez-vous aux jeux de traductions sur les forums : Niveau débutant | Niveau confirmé   Voilà - c'est la fin de cette série d'articles :  1) Visite guidée d'une oliveraie  2) Les olives et les huiles d'olive  3) L'huile d'olive « extra vierge »

"Extra Virgin" Olive Oil You probably know that extra virgin is the best quality of olive oil. In fact this label is not a question of taste but rather of required conditions. The extra virgin logo* garantees that the oil: is from the first cold pressing of the olives has less than 0.8% acidity has no defects** You can see that there is no requirement regarding taste, aroma, consistency... There are many olive oils which meet these conditions and are thus legitimately labeled extra virgin, but which aren't very tasty. On the other hand, our favorite olive oil, Haut Jasson's "fruity black," is only labeled virgin because the olives are (deliberately) fermented before pressing. The flavor is wonderful, but fermentation is considered a defect. *This label is a guarantee by the International Olive Council, of which the United States is not a member. There are other organizations in the US, but participation is voluntary. The bottom line is that the American government does not define "extra virgin," which means that label can be put on any quality of oil in that country. As always, you need to inform yourself. **Primary defects: fusty (fermentation of the olives before pressing due to improper storage) muddy sediment (fermentation of olive pulp particles in unfiltered oils) musty (caused by olives stored in overly humid conditions) rancid (oxydation caused by improper storage) winey (tastes like vinegar) More: Try your hand at the translation exercises on the forums: Beginning level | Advanced level   That's the end of this series of articles:  1) Guided tour of an olive grove  2) Olives and olive oils  3) "Extra virgin" olive oil

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